বাংলাদেশে অপুষ্টি দূরীকরণে আশা দেখাচ্ছে ফর্টিফাইড চাল

অতীতে আয়োডিনযুক্ত লবণের ক্ষেত্রেও আমরা দেখেছি, মানুষ এটি গ্রহণ করতে অনিচ্ছুক ছিল। পুষ্টি চালের ক্ষেত্রেও শুরুতে কিছু ভুল ধারণা ছিল, কেউ কেউ একে ‘প্লাস্টিকের চাল’ মনে করত। কিন্তু সরকার এবং আমাদের মতো উন্নয়ন সহযোগীদের প্রচারণায় এখন সচেতনতা বেড়েছে।

বাংলাদেশের প্রত্যন্ত অঞ্চলের গ্রাম শহর নগর ও রাজধানী শহর সর্বত্রই অপুষ্টি একটি বড় সমস্যা। পেটভরে খাবারের পরেও শরীরের প্রয়োজনীয় পুষ্টির ঘাটতি থেকে যাচ্ছে বিশাল জনগোষ্ঠীর মধ্যে। বিশাল জনগোষ্ঠীর এই অনুপুষ্টির ঘাটতি পূরণে একটি কার্যকর ও  বিজ্ঞানসম্মত উপাদান হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে ‘পুষ্টি চাল’ বা ফর্টিফাইড রাইস। এই প্রযুক্তির খুঁটিনাটি, বর্তমান অবস্থা এবং ভবিষ্যৎ পরিকল্পনা নিয়ে বলেছেন টেকনোসার্ভের কান্ট্রি প্রোগ্রাম ম্যানেজার মো. গুলজার আহম্মেদ।

প্রশ্ন: শুরুতেই জানতে চাইব, ফর্টিফিকেশন কী? পুষ্টি চালের প্রয়োজনীয়তা আসলে কেন?

উত্তর: দেখুন, আমরা খাবারকে মূলত দুই ভাগে ভাগ করি—ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট (প্রোটিন, ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট) এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট (ভিটামিন ও মিনারেল)। আর পানি খাদ্যের অপরিহার্য আরেকটি উপাদান। শারীরিক বৃদ্ধি ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট দিয়ে হলেও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, মেধা বিকাশ এবং শক্তি উৎপাদনের জন্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট অপরিহার্য। মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের অভাবেই শিশুদের মধ্যে স্টান্টিং (বয়সের তুলনায় খাটো হওয়া), ওয়াস্টিং (উচ্চতার তুলনায় ওজন কম হওয়া) এবং আন্ডারওয়েট হওয়ার মতো মারাত্মক সমস্যা দেখা দেয়। স্টান্টিং হলো দীর্ঘমেয়াদী সমস্যা যা ভবিষ্যতে মানুষের কর্মক্ষমতা এবং বুদ্ধিবৃত্তিক বিকাশে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।

এই ঘাটতি পূরণের তিনটি উপায় আছে : ১. ডাইভারসিফাইড ফুড বা সুষম খাবার খাওয়া, ২. সাপ্লিমেন্টেশন (যেমন : মাল্টিভিটামিন ক্যাপসুল, জিঙ্ক সিরাপ) এবং ৩. ফুড ফর্টিফিকেশন। আমাদের দেশের মানুষের খাদ্যাভ্যাস, দারিদ্র্য, সব সময় পুষ্টি সম্মৃদ্ধ খাবারের প্রাপ্যতা না থাকায় এবং আমিষ জাতীয় খাবারের উচ্চমূল্যের কারণে সবাই সুষম খাবার খেতে পারে না। আবার সাপ্লিমেন্টেশন একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য, নির্দিষ্ট অনুপুষ্টির অভাব পূরণের জন্য দেওয়া হয়। কিন্তু ‘ফুড ফর্টিফিকেশন’ হলো গণমানুষের জন্য দীর্ঘমেয়াদী এবং সাশ্রয়ী সমাধান। যেহেতু ভাত আমাদের প্রধান খাদ্য, তাই চালের মাধ্যমে এই পুষ্টি পৌঁছে দেওয়াটা সবচেয়ে কার্যকর।

প্রশ্ন: অনেকের ধারণা, চাল পলিশ করার ফলে পুষ্টি চলে যায় বলেই ফর্টিফিকেশন করা হয়। এটি কি ঠিক?

উত্তর: এটি একটি ভুল ধারণা। চাল পলিশিংয়ের সাথে ফর্টিফিকেশনের সরাসরি তেমন কোনো সম্পর্ক নেই। চালের ওপরের লাল অংশে (ব্র্যান লেয়ার) যে সামান্য ভিটামিন-মিনারেল থাকে, তার বায়ো-অ্যাভেইলেবিলিটি অর্থাৎ শরীরের শোষণ ক্ষমতা তুলনামূলক খুব কম। আমরা ফর্টিফিকেশনের মাধ্যমে যা দিচ্ছি, তা হলো বিএসটিআই নির্ধারিত স্ট্যান্ডার্ড অনুযায়ী ৬টি সুনির্দিষ্ট মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট ( ভিটামিন এ, বি১, বি১২, ফলিক অ্যাসিড, আয়রন ও জিংক)। এটি মূলত বাংলাদেশের জনস্বাস্থ্যের সামগ্রিক ঘাটতি বিবেচনা করে নির্বাচন করা হয়েছে।

প্রশ্ন: কেন আমাদের আলাদা করে চালে পুষ্টি মেশাতে হচ্ছে?

উত্তর: এখানে কয়েকটি বড় কারণ আছে। প্রথমত, আমাদের মাটিতেই পুষ্টির অভাব তৈরি হয়েছে। দ্বিতীয়ত, আমাদের মনোটনাস ফুড হ্যাবিট বা একঘেয়ে খাদ্যাভ্যাস। এ ছাড়া উদ্ভিদজাত খাবারের চেয়ে প্রাণিজাত খাবারের পুষ্টি শরীরে শোষণ করার ক্ষমতা বেশি থাকে, কিন্তু সবার পক্ষে প্রতিদিন মাছ-মাংস, ডিম, দুধ বা কলিজা ইত্যাদি পর্যাপ্ত পরিমাণে খাওয়া সম্ভব হয় না।

প্রশ্ন: আমাদের দেশের মাটিতে কি পুষ্টির ঘাটতি আছে? এটি কি খাদ্যের ওপর প্রভাব ফেলছে?

উত্তর: অবশ্যই। বাংলাদেশ নদীমাতৃক ও হিমালয়ের পাদদেশীয় দেশ। বন্যা ও অতিবৃষ্টির কারণে মাটির ওপরের স্তরের মিনারেল বা পুষ্টি উপাদান ধুয়ে নদীতে বা সাগরে চলে যায় । আবার খরায় পুষ্টি উপাদান মাটির অনেক গভীরে চলে যায়। ফলে মাটিতে জিংক বা আয়োডিনের মতো উপাদানের ঘাটতি দেখা দেয়। এই মাটিতে যে ফসল (যেমন : ধান বা সবজি) ফলানো হয়, তাতেও স্বাভাবিকভাবেই ওই পুষ্টি উপাদান গুলো থাকে না। তাই খাবারের পুষ্টিমান বাড়ানোর জন্য ফর্টিফিকেশন জরুরি হয়ে পড়েছে।

প্রশ্ন: সাপ্লিমেন্টেশন বনাম ফর্টিফিকেশন : কোনটি কোন ক্ষেত্রে প্রযোজ্য?

উত্তর: সল্প সময়ের জন্য নির্দিষ্ট জনগোষ্ঠীতে এক বা একাধিক মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট, ক্যাপসুল বা পাউডারের মাধ্যমে দেওয়ার প্রক্রিয়াই হলো সাপ্লিমেন্টেশন। এটি তুলনামূলক ব্যয়বহুল পদ্ধতি। অন্যদিকে ফর্টিফিকেশন হলো এমন একটি পদ্ধতি যা পুরো জনগোষ্ঠীর জন্য করা হয় এবং এটি অত্যন্ত কস্ট-ইফেক্টিভ বা সাশ্রয়ী। যেমন, একজন মানুষ তার ৭০ বছরের জীবনে অল্প কিছু টাকার (৫০-৬০ টাকা) আয়োডিন খান, মূলত আয়োডিনযুক্ত লবণের মাধ্যমে। যা তাকে গলগণ্ড ও হাইপোথাইরয়েডিজমের মতো রোগ থেকে রক্ষা করে। হাইপোথাইরয়েডিজম হলে থাইরক্সিন ওষুধ খেতে হয়, যা ব্যয়বহুল। কিন্তু নিয়মিত আয়োডিনযুক্ত লবণ খেলে গলগন্ড ও হাইপোথাইরয়েডিজমের মতো রোগের সম্ভবনা বহুলাংশে হ্রাস পায়। এটিই ফর্টিফিকেশনের সবচেয়ে বড় সুবিধা, এতে মানুষের খাদ্যাভ্যাস বা বিহেভিয়ার চেঞ্জ করতে হয় না; মানুষ তার প্রাত্যহিক খাবার থেকেই প্রয়োজনীয় অনুপুষ্টি উপাদান পেয়ে যায়।

প্রশ্ন: সাধারণ চাল এবং পুষ্টি চালের মধ্যে পার্থক্য কী? এটি কীভাবে তৈরি হয়?

উত্তর: পুষ্টি চাল তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ আধুনিক ও স্বাস্থ্যসম্মত। প্রথমে সাধারণ চালের গুঁড়োর সাথে নির্দিষ্ট ৬টি ভিটামিন ও মিনারেল মিশিয়ে হট এক্সট্রুশন মেশিনের মাধ্যমে চালের আকৃতির ‘ফর্টিফাইড রাইস কার্নেল’ তৈরি করা হয়। এরপর সাধারণ চালের সাথে এই ফর্টিফাইড রাইস কার্নেল ১০০ : ১ অনুপাতে মেশানো হয়। সহজভাবে বললে, ১০০ কেজি সাধারণ চালের সাথে ১ কেজি ফর্টিফাইড রাইস কার্নেল মিশিয়ে পুষ্টি চাল তৈরি করা হয়। রান্না করার পর পুষ্টি চাল ও সাধারণ চালের মধ্যে স্বাদ, গন্ধ বা চেহারায় কোনো পার্থক্য থাকে না।

প্রশ্ন: লবণে আয়োডিন যেমন বাধ্যতামূলক, চালের ক্ষেত্রে ফর্টিফিকেশন কি বাধ্যতামূলক করা হয়েছে?

উত্তর: না, এখনো এটি বাধ্যতামূলক নয়, ভলানটারি বা ঐচ্ছিক পর্যায়ে আছে। তবে লবণের মতো চালেও এটি বাধ্যতামূলক করার প্রক্রিয়াটি জটিল। বাংলাদেশে কয়েক হাজার রাইস মিল আছে, যাদের মনিটর করা কঠিন। তবে প্রাথমিকভাবে অটোমেটিক রাইস মিলগুলো মনিটরিংয়ের আওতায় আনা সম্ভব। সরকার যদি পলিসিগত সিদ্ধান্ত নেয়, তবে ধাপে ধাপে এটি বাধ্যতামূলক করা যেতে পারে। পার্শ্ববর্তী দেশ ভারতে পাবলিক ডিস্ট্রিবিউশন সিস্টেমে এটি শতভাগ বাধ্যতামূলক করা হয়েছে। তাদের জনস্বাস্থ্যে এর প্রভাব লক্ষ্যণীয়।

বাংলাদেশে বাধ্যতামূলক করতে হলে মিলারসহ স্ট্যাকহোল্ডারদের ইতিবাচক মনোভাব, বিএসটিআইসহ এর সঙ্গে সংশ্লিষ্ট বিশেষজ্ঞদের সম্মিলিত সিদ্ধান্ত, উৎপাদন সক্ষমতা, মান নিয়ন্ত্রণে নজরদারি এবং উৎপাদন খরচ আমলে নিতে হবে। যদি এসব চ্যালেঞ্জ মোকাবিলা করে সাধারণ ভোক্তা পর্যায়ে ফর্টিফাইড চাল বাজারজাত করা যায়, তবে জনস্বাস্থ্যে ব্যাপকহারে ইতিবাচক উন্নতি সম্ভব।

প্রশ্ন: বর্তমানে বাংলাদেশে কারা এই পুষ্টি চাল পাচ্ছেন?

উত্তর: বর্তমানে সরকারের দুটি বড় সোশ্যাল সেফটি নেট প্রোগ্রামের মাধ্যমে এটি বিতরণ করা হচ্ছে। ১. ভালনারেবল উইমেন বেনিফিট : যেখানে প্রায় সাড়ে ৪ লাখ কার্ডধারী নারী প্রতি মাসে ৩০ কেজি করে এই চাল পাচ্ছেন। ২. খাদ্যবান্ধব কর্মসূচি (এফএফপি) : যেখানে বছরে ৬ মাস ১৫ টাকা কেজি দরে প্রায় ২৪ লাখ পরিবারকে এই চাল দেওয়া হচ্ছে।

এ ছাড়া খোলা বাজারে এসিআই, জাহান ফুড অ্যান্ড এগ্রো ও আল-হেরা’র মতো কিছু কোম্পানি প্যাকেটজাত বা বস্তায় এই চাল বিক্রি করছে।

প্রশ্ন: এই পুষ্টি চাল নিয়ে কি কোনো নেতিবাচক ধারণা বা গুজব আছে?

উত্তর: যেকোনো নতুন উদ্যোগেই কিছু গুজব ছড়ায়। অতীতে আয়োডিনযুক্ত লবণের ক্ষেত্রেও আমরা দেখেছি, মানুষ এটি গ্রহণ করতে অনিচ্ছুক ছিল। পুষ্টি চালের ক্ষেত্রেও শুরুতে কিছু ভুল ধারণা ছিল, কেউ কেউ একে ‘প্লাস্টিকের চাল’ মনে করত। কিন্তু সরকার এবং আমাদের মতো উন্নয়ন সহযোগীদের প্রচারণায় এখন সচেতনতা বেড়েছে। গ্রামের নারীরাও এখন জানেন যে এই চাল তাদের ও তাদের শিশুদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

প্রশ্ন: মিলাররা এই চাল তৈরিতে কতটা আগ্রহী? এখানে কোনো ঝুঁকি আছে কি?

উত্তর: মিলারদের জন্য সবচেয়ে বড় ঝুঁকি হলো কোয়ালিটি নিয়ন্ত্রণ করা। আমরা টেকনোসার্ভ, মিলারস ফর নিউট্রিশন ও অন্যান্য উন্নয়ন সহযোগীর (নিউট্রিশন ইন্টারন্যাশনাল ও বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচি) মাধ্যমে মিলারদের টেকনিক্যাল সাপোর্ট দেই, যাতে তারা পুষ্টি চাল সরবরাহের আগেই নিশ্চিত হতে পারে যে তাদের কোয়ালিটি ঠিক আছে।

প্রশ্ন: পুষ্টি চালের ভবিষ্যৎ এবং আপনাদের ভূমিকা সম্পর্কে বলুন।

উত্তর: আমরা ‘মিলার্স ফর নিউট্রিশন’-এর মাধ্যমে ফর্টিফাইড রাইস কার্নেল ও চালকল মালিকদের কারিগরি ও দক্ষতা বৃদ্ধিতে সহায়তা দিচ্ছি, যাতে তারা সঠিক মানের পুষ্টি চাল উৎপাদন করতে পারে। আমাদের দেশে বর্তমানে ১৪টি কার্নেল ফ্যাক্টরি আছে এবং তাদের উৎপাদন সক্ষমতা চাহিদার তুলনায় যথেষ্ট।

ভবিষ্যতে যদি সরকার এটি বাধ্যতামূলক করে বা সামাজিক কর্মসূচির (ফ্যামিলি কার্ড, টি আর, কাবিখা, ওএমএস) আওতা বাড়ায়, তবে আমরাও প্রয়োজনীয় কারিগরি সহয়তা দিতে প্রস্তুত বিশেষ করে সরকারের নীতিগত সিদ্ধান্তের ওপর অনেক কিছু নির্ভর করছে। আমরা আশাবাদী, ২০২৬ সাল বা তার পরবর্তী সময়ে এটি আরও বিস্তৃত হবে এবং অপুষ্টি দূরীকরণে বাংলাদেশ বিশ্বের বুকে একটি রোল মডেল হিসেবে দাঁড়াবে।

পরিশেষে: আপনাকে অনেক ধন্যবাদ এত গুরুত্বপূর্ণ তথ্য দেওয়ার জন্য।

উত্তর: আপনাকেও ধন্যবাদ।

[সাক্ষাৎকার, প্রতিক্রিয়া প্রভৃতিতে প্রকাশিত মতামত লেখকের নিজস্ব। প্রকাশিত লেখাটির ব্যাখ্যা বা বিশ্লেষণ, তথ্য-উপাত্ত, রাজনৈতিক, আইনগতসহ যাবতীয় বিষয়ের দায়ভার লেখকের।] সূত্র: কালবেলা